Archives de la catégorie: Presse

Les articles de presse concernant le restaurant Pierre et Martine dans le Vieux Lyon

Pierre et Martine, l’authenticité dans l’assiette

Voilà une décennie que la rue Ferrachat sert d'écrin au restaurant Pierre et Martine. Cet établissement du Vieux Lyon – la seconde affaire du couple après la rue des Rancy (3e arrondissement) – s'affiche comme un temple de la cuisine française traditionnelle. « Je recherche l'authenticité dans l'assiette. Pour l'atteindre, je travaille des produits de saison. Je fais mes courses afin de choisir les produits que je veux. J'entends apporter de la fraîcheur, des saveurs et des textures harmonieuses. Je revisite aussi certains plats dits classiques », argumente Pierre Deprez. Des plats fait maison, que l'on retrouve lovés dans une carte resserrée, changée mensuellement. En octobre, la gourmandise prend ses aises dès l'entrée. Le choix entre le gâteau de foie de volaille aux saint-jacques et le...
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« Pierre et Martine » : plus qu’un restaurant, une authentique maison d’hôtes

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Lyon 5e. Cette Toque Blanche Lyonnaise sert à ses hôtes une cuisine classique bien maîtrisée, au travers d’un menu-carte, d’un bon rapport qualité-prix, renouvelé tous les mois.

Tout est impeccable chez Pierre et Martine : tables nappées d’un blanc immaculé, serviettes brodées, jolies collections de tableaux à l’ancienne, de cuivres rutilants… C'est la signature de Martine Deprez au sein de cette maison d’hôtes qui révèle un mur en pierres apparentes de toute beauté. En cuisine, Pierre Deprez fait preuve de la même rigueur pour réaliser une cuisine classique bien maîtrisée, goûteuse et généreuse. On adhère franchement à sa partition gourmande qui s’exprime au travers d’un menu-carte renouvelé tous les mois.

« Tout produit de saison qualitatif m’inspire et pour composer une recette, je pioche des idées dans les recettes de famille, les livres de grands chefs ou lors de mes escapades dans les restaurants gastronomiques », assure le chef qui est parvenu à gagner la confiance d'une belle clientèle d’habitués. Chez lui, on compose son menu à partir de quatre entrées, quatre plats et cinq desserts. Le chef propose aussi une suggestion gourmande au quotidien. Depuis cette semaine, il a mis en service la nouvelle carte. Alors, commandez, sans hésiter, l’assiette de grosses asperges, sauce crémeuse à la ciboulette. Quelles seront peut être également vos prochaines découvertes ? La terrine de campagne, concassé de noisettes, vinaigrette aux herbes ; le fondant de pintadeau farci à la normande, blinis de pommes de terre et fleur d’asperges ; le macaron cœur coulant chocolat, douceur de framboise.

Le professionnel respecte à la lettre les simples appellations de ses plats, parmi lesquels on a apprécié la cuisse de lapin français à l’estragon et ses pâtes fraîches, ainsi que l’omble chevalier à chair rosé, émincé de fenouil, crème de moules. Les desserts offrent de franches saveurs, à l’instar de la verrine de mousse au chocolat amer, financier au Grand Marnier et de la tarte à l’orange, sorbet mandarine. Depuis 2002, le chef a fait évoluer sa démarche culinaire vers davantage de raffinement et modernité, en particulier côté finitions.

Côté vins, il sollicite toujours André Di Maiolo pour une sélection bien ciblée, avec notamment un choix de vins au verre, à partir de trois euros. Chez Pierre et Martine, le bon rapport qualité-prix est à saluer.

Cette table du Vieux-Lyon mériterait de figurer dans le guide Michelin avec un Bib Gourmand.

Pierre Deprez, un chef discret

Portrait. Après un parcours côté salle, Pierre Deprez s'est mis à la cuisine avec son épouse Martine.

Cursus atypique ! Après une formation de mécanicien-tourneur-fraiseur, Pierre Deprez décide finalement, à l'âge de 20 ans, d'effectuer un apprentissage en cuisine et salle, au Café de la Paix à Lyon. Il officie ensuite en salle, pendant dix ans, au Savoy à Lyon, où il termine maître d'hôtel. Puis, il travaille, toujours au service, durant quinze ans, pour le Bouchon aux vins de Jean-Paul Lacombe. Mais comme Pierre Deprez a aussi du talent en cuisine, reconnu par son entourage, il se lance dans l'ouverture du restaurant « Pierre et Martine », rue des Rancy à Lyon 3e. « Nous avons été encouragés par Geneviève Orsi, la soeur de...
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Lyon 5e : la belle maison de famille de Pierre et Martine

Le décor de maison de famille, que l'on pourrait retrouver dans une auberge bien tenue des Monts d'Or, est signé Martine. Un univers impeccablement réalisé grâce à une collection de poules, de cuivres rutilants et des tableaux à l'ancienne. On a d'emblée envie de prendre place autour des tables nappées d'un blanc immaculé. La cuisine de Pierre, déjà appréciée rue des Rancy, s'est affirmée. Le menu-carte change tous les mois et les époux Deprez ont appliqué la baisse de la TVA. On se régale avec un filet de rascasse à la bourguignonne et gratin d'aubergines, un filet de bœuf poêlé, sauce Saint-Agur avec un divin gratin dauphinois, une poire surprise et sa compotée de fruits de saison, un moelleux au chocolat. Une très bonne adresse du Vieux...
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